MENU'S

BLUE SKY MENU

Het Ciel Bleu-menu is een levendige expressie van hedendaagse gastronomie, waarbij elk gerecht een zorgvuldige balans onthult tussen creativiteit, puurheid en technische finesse. De ervaring opent met een delicate compositie van Fruits de Mer, waarbij zee-egel wordt gecombineerd met zoute groenten en escabeche om het gehemelte te prikkelen met heldere, door de oceaan geïnspireerde tonen. Het vervolgt met verfijnde visgerechten zoals kreeft met radijs, venkel en ponzu, en de aromatische rode mul verrijkt met bloemkool, Meyer-citroen en vadouvan, waarbij elk gerecht de nadruk legt op helderheid en precisie.

PRESTIGE MENU

Het Prestige Menu vertegenwoordigt het summum van verfijnde gastronomie, samengesteld om ingrediënten met een zeldzaam karakter en subtiele complexiteit te benadrukken. De ervaring begint met een genuanceerde Fruits de Mer-compositie, waarin zee-egel, zoute groenten en escabeche een verfijnde maritieme toon zetten. Het menu gaat verder met delicate, gelaagde visgerechten zoals Rode Mul met bloemkool, Meyer-citroen en vadouvan, en de aromatische Zeebaars verrijkt met kool, zeewier en bergamot – gerechten die de nadruk leggen op precisie en ingetogen elegantie in plaats van op uitbundige rijkdom.

KAVIAR ERVARING

De Caviar Experience is een ode aan weelde, speciaal samengesteld voor diegenen die de nuances en het vakmanschap van 's werelds beste kaviaarsoorten waarderen. Elk gerecht is ontworpen om een andere expressie van kaviaar te belichten, waarbij texturen, temperaturen en smaken op opmerkelijke wijze met elkaar verweven zijn. De reis begint met blauwvintonijn, gecombineerd met Oscietra-kaviaar, yuzu kosho en nori – een levendige opening die de diepte van de oceaan combineert met de pittigheid van citrus. Vervolgens volgt Fruits de Mer, verrijkt met imperiale kaviaar, zee-egel en zoute groenten, wat een elegante rijkdom toevoegt aan de eerste gangen van het menu.